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Unter einer Cave d´affinage hatte ich mir dann doch etwas anderes vorgestellt, als dieses Lokal mitten auf dem Straßburger Großmarkt. Doch gerade ein so traditionelles Produkt wie Käse bedarf einer modernen Logistik – und einer besonders geschützten Umgebung. Mit einem kräftigen Ruck geht es hinein in eines der vielen kulinarischen Herzen Frankreichs. Mathilde Favier öffnet die schwere Tür zu den Reiferäumen der Fromagerie Tourrette.